南蛮漬けの人気1位、小骨まで食べられる「小アジ（あじ、鯵）の南蛮漬け」の基本レシピをプロに教わりました。魚の下処理や、カリッと揚げる方法、南蛮酢（タレ）作りの割合やポイントを丁寧に解説。翌日以降も美味しく日もちするため作り置きにもおすすめです。鶏肉、鮭、ししゃもに替え、なす、パプリカなど野菜を加えて…