出汁(だし)のプロが伝授!手軽で美味しい出汁の取り方、基本のき。味噌汁・うどんにも! | 三越伊勢丹の食メディア | FOODIE(フーディー)

世界無形文化遺産に登録され、海外からも熱い注目を浴びている和食。その土台となるのが昆布や鰹(削り節)を使った「出汁」です。『だし工房宗達』の小林 敦さんに、手軽においしくできる、出汁の取り方の基本をうかがいました。