油っぽくべちゃっとしない、プロが教える「なす炒め」の作り方（レシピ）となす（ナス、茄子）の種類を紹介。なすが油を吸い過ぎてしまうという失敗（悩み）は、なすの正しい炒め方を知れば解決します。途中で油をつぎ足さす、少ない油でもふっくらジューシーに仕上げることができます。