居酒屋の「あん肝ポン酢」でおなじみのあん肝を、自宅で簡単に作る方法を紹介します。新鮮なあん肝の見極め方から血管や薄皮を取り除くといった下処理の方法まで、プロが丁寧に解説。アレンジレシピの絶品「あん肝の旨煮」も必見です！