れんこんのきんぴらのレシピを、野菜のプロが紹介します。「れんこんは皮ごと使ってOK！」「酢水にさらすのはNG」「加熱するときは炒めるのではなく、じっくり焼く」など、目からうろこの技は必見。れんこんの選び方やおすすめの切り方など、よくある疑問とともに丁寧に解説します。