ビリヤニ――おもにインドで食されている、スパイスをふんだんに使用した炊き込みごはんである。そのひと皿に魅せられ、人生を大きく転換させたのが大澤孝将さんだ。 日本で本格的なビリヤニが食べられないことを嘆いてみずからつくる道を選び、紆余曲折の末に神田にビリヤニ専門店「ビリヤニ大澤」をオープン。カウンター10…