「梅」は品種が多く、中国からの渡来種のほか、日本では江戸時代にたくさんの品種の育成・改良が行われ、現在では３００種以上あると言われる。 園芸学的に分類すると、花の観賞を目的とする「花梅(はなうめ)」と実の採取を目的とする「実梅(みうめ)」に分けられる。さらに、花梅は「３系９性」に分類される。