効率化と手間ひまかけること ~片山酒造の「佐瀬式」とイースト完全不使用のパン

「佐瀬式」手法でつくられた片山酒造の日本酒「日光路」にふれ、 「手間をかけることの良し悪し」について あらためて考えました。 手間をはぶく(≒効率化)ことにより 得られるものもあれば、なくしてしまうものもあります。 「佐瀬式」とは 先月、修行の旅の一環で 栃木の日光をおとずれました。 かの地の日本酒文化はい…