本刃付けとは

新品の包丁はカケにくするため、わざと鈍角、または僅かに丸刃にしてあります。度合いはメーカーによって違います。よって、切れ味はあまり良くありません。これを、本来の切れ味になるよう、研ぐ(形状を直して刃をつける)ことをさします。通常、『研ぎ』とか『刃付け』とか言いますが、新品に関しては言葉に重みを持たし…