清らかな水があり、山菜や木の実や野菜が採れる山里があり、 貝や魚が取れる海が近くにある。 また、燃料となる薪が手に入る素晴らしい環境の中で、 生産者の顔が浮かぶような食材を使い、 イタリアの食と松野や四国の食材の融合、 そして持続可能な食文化の創造を目指して。