風と、光と・・・

つけ合わせ用に若布を多めに戻して作り置きしておくことにした。 戻したら、固く絞らず、揃えて切る。 絞らなかったから水気が多い。 絞ったときは、酢を多めにしたが、今回は出汁醤油と酢を１：１にして、スダチを加える。 アルギン酸を含んでいるせいか、混ぜるとトロトロになる。 アルギン酸は水溶性の食物繊維（『栄養…