永谷正樹、という仕事。

上の写真は、名古屋・伏見『島正』の「どて焼き」である。大根やこんにゃく、玉子を八丁味噌で煮込んだ名古屋めしだ。 shimasho.biz 「味噌おでん」という呼び名の方が一般的かもしれない。もともと鉄板の上に八丁味噌で「土手」を作って中に水を入れ、焦がしながら煮込むことからその名が付けられた。 地元以外の方は辛そ…