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「冷やし中華はじめました」──夏になると、食堂のガラス戸に貼られるあの紙切れ。日本人の夏の風物詩として完全に定着している。だが考えてみれば奇妙だ。冷やし中華はあるのに、温かい中華という言葉は存在しない。なぜか。中華料理の大半は温かいはずなのに、わざわざ「温かい」とは言わない。ラーメンも餃子もチャーハ…