Hole In The Wall

FBのパングループで出てきた言葉。知らなかったので「それ何？」と聞いたら、 tanzhong is a water roux originated from Japan. ん、日本？なんで中国名？ と気になったんで調べた結果、「湯種 (water roux)」を使った製パン法でもちもち＆長持ちする手法らしい。 湯種（ゆだね）は、小麦粉を熱湯でこねて、小麦粉中の澱…