Hole In The Wall

Tartineの4冊目のCountry Breadレシピを初めて。今まで基本2冊目のTartine Breadの"Basic Country Bread"を再現していたけれど、これからするとかなり進化している。一番異なるのが粉。昔のレシピは90%白小麦に10%全粒を混ぜてるし、leavenは50:50の比率で混ぜていた。が、 最近はすべてhigh-extraction flourのみで焼いて…