Hole In The Wall

日本で仕入れたこの粉を使う。 後はいつものBasic Countryのレシピ、加水率75%で焼いたんだけど、 見た目は普通だし、スコアは下手くそｗのままだけど、この北海道産小麦を使った「春よ恋」というbread flour、かなりよろしい。まずドウの段階でソフトなのにグルテンがしっかりしている感じ。焼き上がりもソフト、クラムは…