Hole In The Wall

今日からこの粉。Cairnspring Millsの最後のやつ、Organic Expresso。 ３種類の内で一番High-Extractionな粉。GermもBranも一番多い。なので説明にも加水率を5%増やせ、とある。 ということで85%の加水率にしたんだけど、 うーむ。。。過発酵かも。Germ/Branの割合が高いから、発酵が早い気がする。 まあ大抵新しい粉の使…