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臭豆腐は湖南省発祥の発酵豆腐で、強烈な臭いながら濃厚な旨味と奥深い味わいが魅力。台湾夜市や中国各地で屋台料理や鍋として親しまれ、日本でも一部の中華料理店で味わえます。本場の食文化を体感できる一品です。