お米は日本の食卓に欠かせない食材である一方、高濃度の「ヒ素」を含むことが知られています。 毒性の強いヒ素は、長期間摂取しつづけることで発がんや心血管疾患の発症リスクを高めるのです。 農家や専門家たちはこれまで、お米の栄養素を維持しつつ、ヒ素だけを除去する方法を模索してきました。 そして今回、イギリス・…