近年、数ある日本ワインの中で人気を博しているのが、野生酵母（土着酵母とも呼ばれる）で醸造されたワイン。 野生酵母で醸造されるワインの多くは、“土着の味”とか“複雑性がある”とか、“ブドウ本来の味わいが