レシピを開発するうえで永遠のテーマとも呼べるものが、「材料の代用」に関することです。こんなカレーを作ってほしい、そのためにはこの材料が欠かせない。そういうことを考えながらたいていはレシピを作ります。できあがったら、自分でそれを作るならそのまま材料を買いに行きます。でも、たとえば、レシピ本などで紹介…