鰹節のイノシン酸、昆布のグルタミン酸、干シイタケのグアニル酸などいわゆる『旨み成分』。もちろんタコにもあります。 先ずグリシン。最近はサプリとしても注目されている物質です。自然でまろやかな旨味が特徴。甘味度は砂糖の７０％程だとか。グルタミン酸ソーダなどの物質との相乗効果で旨味が増すので昆布と併せ…