コーヒーの香り・風味は、コーヒー豆焙煎中に発生する化学反応が作り出している アグトロン社のCarl Staub(カール・スタウブ)さんは、１９９５年に開催されたＳＣＡＡ大会の講演で、コーヒー豆の焙煎について、次のように語っています。ただし、英語が素人の年老いた珈琲豆焙煎屋の翻訳ですから、解釈や翻訳間違いがあ…