プロローグ 食品は品質変換によって、多かれ少なかれ変色します。変色は、化学成分の変化によって発生すると理解しています。 コーヒー豆は食品ですから、その焙煎プロセスで品質変換して褐色になります。また、コーヒーの香りは、複数の微量の揮発成分の混合によって感じられるとされていますが、それもコーヒー豆の焙…