インターネットの翻訳機能を使ってコーヒー豆の焙煎を調べていると、最近、ガラス転移という用語によく出会います。 固体(ガラス状態)を加熱すれば、ある温度に達すると柔らかくなる(ゴム状態になる)現象をガラス転移と呼んでいるようです。 食品関係の書籍に登場するガラス転移は、大体が食品のテクスチャーに関係して…