コーヒー生豆には、１０％前後の水分が含まれています。 このコーヒー生豆に含まれている水分が、コーヒー豆の焙煎で大変重要な役割を演じていると考えています。 だから「蒸らし」という焙煎プロセスが必要だと、年老いた珈琲豆焙煎屋は考えているわけです。 と言っても、コーヒー生豆に含まれている「水分」についての…