【コーヒー豆焙煎の品質変換速度、焙煎プロファイル論】 カチカチで草の匂いがする「生豆」が、どうしてあんなにいい香りになるのだろうか。 実はそこには、理科の授業で習う「物理」と「化学」の魔法がかかっています。 大事なのは、焼く「スピード」のコントロール。 最新のコンピューターで計算する人もいれば、エカ…