コーヒーは、コーヒー豆からお湯で「成分を取り出す（抽出する）」ことで作られます。 そして、そのコーヒーの味や香りを決める大事な工程が 焙煎（ばいせん） です。 焙煎では、コーヒー豆の細胞が変形したり、豆の中でいろいろな化学反応が起きたりします。 その変化をうまくコントロールすることで、よい香りやおいし…