― 「固い豆がふくらむ理由」 ― コーヒーの焙煎について調べていると、「ガラス転移」という言葉を見かけることがあると思います。 これは、もともと食品科学でよく使われる用語で、食べ物の「パリッ」「サクッ」といった食感を説明するときに登場します。 ガラス転移とは、ある温度を境にして、物質が「低温ではガラス…