焙煎したコーヒー豆を粉砕して、その粉に含まれているコーヒー成分を水に溶解させる操作が、コーヒーの抽出だと考えています。焙煎コーヒー豆に含まれている多くの成分の中から、良質な成分を引き出し、嫌味な成分をできるだけ抑えるのが抽出の妙技だと思います。 原料に含まれている成分を、水などの溶媒を使って原料か…