大徳寺納豆は京都市北区紫野にある臨済宗大徳寺派の総本山で作られている中国大陸の豆豉を源流にした大豆の発酵食品。大豆を麹にして塩蔵した豉（シ・くき）と呼ばれた塩辛納豆は奈良時代には醬（ひしお）と並んで都の貴族達の間で親しまれていたが、江戸時代には大徳寺納豆と浜松の浜納豆を残し他所ではあまり聞かない。…