牛乳アレルギーは、卵・小麦と並んで、以前から変わらず、3大アレルゲンの一つです（最近の調査では、多い順に「鶏卵」「くるみ」「牛乳」の順番になりました）。卵・小麦と同様に、様々な料理に使用されますし、カルシウムなどの重要な栄養源にもなります。今回は、牛乳について、少し書いてみます。 牛乳の成分 牛乳…