「美食地質学」入門　和食と日本列島の素敵な関係（巽好幸著）という本を読んで、豆腐についての長年の謎が解けたのだった。この本は日本独自の食文化と、日本列島の成り立ち、地形、地質から切り込んだ、とっても面白い本だった。 生しぼりと煮しぼり 豆腐（豆乳）の製法には、生しぼりと煮しぼりというものがある。 ◉…