近所の酒屋で興味深い話を聞いたので共有します。 最近の日本酒は甘味、酸、場合によっては微発泡が好まれますが、これは糖化酵素で米でんぷんを激甘にし、遺伝子操作された酵母で発酵させて作るそうです。 色々調整が効きやすく、味を組み合わせのようにして生み出せるので、一つの蔵から様々な味を出せるらしいです。 …