半月、自作の糠漬けを食べて驚いたことが有る。お寿司が食べたくないのだ。スーパーで半額になっている寿司を見ても買おうと思わない（笑）。 酸っぱさは「腐敗しているサインだ」と栄養学ではよく言う。しかしならばなぜ酸っぱさが心地よいのだ？世界のレシピには酸っぱさが重要なものが多い（注）。 僕は、酸っぱさは…