前回はかん水とは何か、その働きは……という観点の記事でした。 ＜３．重合リン酸塩とは何か＞ 　テーマはラーメンであるが、最初は動物タンパクの話から始めたい。 　中学の理科の時間に、ATP（アデノシン３リン酸）という単語を習った記憶がないだろうか。 　食品添加物として認められているポリリン酸塩やピロリン酸…