妙高酒造は今年、平田前杜氏から長田新杜氏へと、36年ぶりに杜氏の継承を迎えました。 新潟でも屈指の名杜氏として、長年にわたり妙高酒造を牽引してきた平田さん。そして新たに杜氏に就任した長田さんのお二人に、酒造りへの想いや、これからについてお話をお聞きしました。 平田 正行（ひらた まさゆき） 妙高酒造の…