日本の発酵食品といえば、納豆、味噌、醤油、ぬか漬けなどいろいろあるけど、皆さん、"ミキ"はご存じですか？ この名前を聞いてピンときた人は、奄美か沖縄出身の人だろう。 ミキは米とサツマイモを使った発酵飲料のことで、語源的には神棚に捧げる"神酒"(みき)と同じ。ただ、神酒のほうはアルコール発酵する酵母によって…