多加水麺と低加水麺の特徴 麺の特徴で誰にでわかりやすいのは「太さ」であり、その次は「加水率」であろう。 加水率とは、麺を作る時に小麦粉に加える水の量のことである。加水が多めを「多加水麺」、少なめを「低加水麺」と呼ぶ。 多加水麺の特徴 ・麺表がチュルチュル滑る。 ・モチッとした噛みごたえ。 ・麺は軽くウ…