海外にも日本の蒸らし焙煎とよく似た、前半に排気量を減らして伝導熱を強く使う焙煎があります。 前に書いたようにドイツのプロバットはダンパー操作をする蒸らし焙煎と同じような手法を公式に推奨しており、専用のダンパーはプロバットにも付いています⇩ 焙煎マニュアルに細かく化学的機序を書いたように、これらの焙…