牡蠣の消費量が最も増えるのは十二月。（実はおいしいのは春先なのですが）スーパーの鮮魚コーナーでも牡蠣が安く売られています。 牡蠣の下処理の基本はまず洗うことですが、様々な流派（？）が入り乱れています。基本的に真水で洗うのは避けるとして、あとはケースバイケースで選択するのが吉。 一番簡単なのはザルを…