これまで牛肉、豚肉と解説してきましたが、今日は鶏肉。いわゆるチキンソテーです。目指すのは「皮はカリっとしていて、なかはジューシーな仕上がり」です。 チキンソテー 　鶏もも肉 300g相当 　塩 重量の1%相当 　レモン汁 小さじ1 　EVオリーブオイル 小さじ1 　opinion ディジョンマスタード 適量 まずはスーパー…