アメリカ南部・ルイジアナ州を代表する郷土料理「ガンボ（Gumbo）」。 スパイスの効いた濃厚なスープに、肉や魚介、野菜をたっぷりと煮込み、 ご飯に添えて食べるこの料理は、 異文化が交差して生まれた「クレオール料理」の 代表格として知られている。 けれど、この一皿をたどっていくと、 その奥にはあまり語られるこ…