私が初めて作ったジビエ料理は「鹿カツ」でした。駆除された仔鹿の肉を分けてもらって、どうやって食べるのか聞いてその日の夕食に作ったのを覚えています。かれこれ14年も前のことで、当時は鹿肉を揚げるなんて一般には誰も考えていなかったのですが、若い猟師たちはそういう食べ方を始めていました。いろいろ作るように…