１．夏の気温で米のデンプンの質が変わる。 日本酒造りにおいて原料となる米の品質や状態は特に重要だ。 なので酒造りが始まる季節になると　 よく「今年の米は全然溶けない」とか 「今年は思ったより溶けるよ」なんて声を耳にする。 その年の気候によって米の出来が変わってくるからだ。 ではまず稲の説明からしていき…