焙煎したコーヒー豆には甘味成分が含まれていないとする有名な研究報告があります。でも、コーヒーを飲むと甘味を感じることが多々ありますから、おそらく甘味成分は存在しているのだろうと考えています。 その甘味の基となる成分ですが、コーヒー豆焙煎の「蒸らし」工程やコーヒー醸造(抽出)の「蒸らし」工程と大いに関…