コーヒー抽出液保存中の酸度上昇|ekawacoffee|note

コーヒー抽出液は多成分の化合物で構成されています。そして、その化学構造は、コーヒー抽出液を構成する化合物の数よりも少ない官能基団(CH2、OH、COOHなどの官能基のグループ)で構成されています。 淹れたコーヒー抽出液を保存して置くと、コーヒー抽出液は、この官能基団の影響を受けることでコーヒー抽出液…