コーヒー抽出液は多様な化合物で構成され、その化学構造は官能基団（CH2、OH、COOHなど）により特徴づけられています。保存中のコーヒー抽出液はこれら官能基団の影響を受け、化学変化が起こり、酸度が上昇して味が劣化すると考えられています。 酸度上昇は主に酸前駆物質の加水分解によるもので、高温保存で加速し、低温…