２１世紀に入ってから、コーヒーの苦味の原因物質については、新たな考え方が登場しています。 コーヒーは、酸味・苦味・甘味、時として渋味などが複雑に混じりあった複合的な風味を持っています。 淹れたコーヒーの美味しさは、その魅惑的な芳香とバランスの取れた味覚特性に依存しています。そして、そのバランスの取…