もうずっと東京にいるから日本といっても東京以外のことはあまり知らなくなった。 東京でない地方に行けば、もっと新鮮で、もっと土着で、もっとリアリティのある料理があるだろうけど、ともかく東京にいて思うのは、料理屋に行ってもまずいものに出会わない、ということ。