オリーブ牛とは、讃岐牛銘柄推進協議会が定めるオリーブ飼料を給与された讃岐牛です。讃岐牛とは香川県内で飼育された血統明瞭な黒毛和牛で、枝肉が（社）日本食肉格付協会制定の牛枝肉取引規格の歩留等級Ａ,Ｂで肉質等級５、４等級（金ラベル）、３等級（銀ラベル）のものです。